团队介绍----广州海洋实验室

团队介绍

一、团队简介

团队面向国家战略需求，围绕南方海洋科学与工程广东省实验室（广州）以及海洋生物资源高值化利用与装备开发广东省工程研究中心核心研究方向，重点围绕与生命健康相关的功能性因子的发掘与应用，开展深海等极端环境特殊微生物资源挖掘与应用，推动海洋藻类鱼贝等生物资源高值化利用与功能性食品开发。同时聚焦海洋特殊作业人员食品的保障工作和海洋食品智能制造装备的开发工作，进行深潜远洋作业特种营养强化剂研发，针对不同海洋作业中的特殊需求，开发预制化、成品化、标准化和专用型的膳食保障食品和生产体系。

二、研究方向

（1）极端环境特殊微生物资源挖掘与应用；

（2）海洋藻类鱼贝功能性食品开发；

（3）深潜远洋作业特种营养强化剂研发；

（4）海洋食品智能加工装备及智控信息系统搭建

三、研究团队：

PI：毛健教授简历

毛健教授

南方海洋科学与工程广东省实验室（广州）高端人才

海洋生物资源高值化利用与装备开发广东省工程研究中心主任

国家特支计划领军人才

南沙区高端领军人才

广州市南沙区南沙街资讯科技园海滨路1119号

邮箱:biomao@26.net

个人简介：

毛健，工学博士，博士生导师，南方海洋科学与工程广东省实验室（广州）高端人才，海洋生物资源高值化利用与装备开发广东省工程研究中心主任。长期从事功能食品及海洋食品的微生物、风味、功能化、工程化研究，及其相关产品的深度开发与应用。作为通讯/第一作者已发表论文217篇，其中SCI论文95篇；已获得授权国际专利共计6项，已获得授权国家专利100余项。作为第一完成人完成《海洋极端微生物在传统发酵食品中的应用》等27项成果通过国家教育部、中国轻工业联合会等单位鉴定，达到国际领先水平。多年来共获得各级别科技奖励共计34项，主要科技奖励包括：（1）2017年以第一完成人获得国家技术发明奖二等奖；（2）2019年以第一发明人获得中国专利奖银奖；（3）2023年以第一发明人获得中国专利奖优秀奖。

近年主要主持项目：

1.海洋生物资源挖掘与利用研究，南方海洋科学与工程广东省实验室（广州），项目负责人

2.十四五国家重点研发计划，课题负责人

3.十三五国家重点研发计划，项目负责人

4.优质发酵剂的菌种选育、功能解析与产业化应用，十三五国家重点研发计划,课题负责人

5.国家自然科学基金重点项目，项目负责人

科研成果：

（1）近年代表性论文

1. Yufei Liu, Xiaonian Cao, Zhilei Zhou, Qingxi Ren, Zhongwei Ji, Min Gong, Yuezheng Xu, Weibiao Zhou, Shuguang Chen*, Jian Mao*, Application of SPE-GC/MS in resolution of metabolism pattern of higher alcohols in rat plasma, Food Science and Human Wellness, 2024, 13, FSHW.2023.9250033.

2. Xiaoli Chen, Hong Liu, Shuangping Liu, Jian Mao*, Impact of bacteriocins on multidrug-resistant bacteria and their application in aquaculture disease prevention and control, Reviews in Aquaculture, 2024, 16(3), 1286-1307.

3. Hongli Yao, Shuangping Liu, Rui Chang, Tiantian Liu, Zhilei Zhou, Jian Mao. Changes of shrimp myofibrillar proteins hydrolyzed by Virgibacillus proteases: Structural characterization, mechanism visualization, and flavor compound formation. Food Research International, 2025, 200, 115470

4. Yong Dong, Rui Chang, Zhongwei Ji, Yuezheng Xu, Qingxi Ren, Zhilei Zhou*, Jian Mao*, Unraveling umami complexity: From exploring umami peptides in fermented soybean curd to molecular elucidation of taste mechanisms, Food Bioscience, 2024, 59, 103951.

5. Yao Hongli, Liu Shuangping, Liu Tiantian, Ren Dongliang, Yang Qilin, Zhou Zhilei, Mao Jian. Screening of marine sediment-derived microorganisms and their bioactive metabolites: a review, World Journal of Microbiology and Biotechnology, 2023, 39(7), 172

（2）近年主要专利

1.糖多孢菌及其在降低生物胺中的应用，日本专利，7417964

2.Saccharopolyspora Composition and Its Application in Foods，美国专利，US 12,089,619 B2

3.糖多孢菌组合物及其在食品中的应用，日本专利，7329221

4.一株高产β-苯乙醇的酿酒酵母菌株及其应用，日本专利，6946358

5.一株高产β-苯乙醇的酿酒酵母菌株及其应用，韩国专利，KR102139018B1

6.一种降低多糖粘度的方法，国家发明专利，ZL202211525324.8

7.一株海洋来源地衣芽孢杆菌用于食醋生物强化的方法，国家发明专利，ZL2017102902367

8.一株海洋来源产蛋白酶的链霉菌用于食醋生物强化的方法，国家发明专利，ZL201710290238.6

9.一种通过无机铁模拟铁过载致病原菌易感性的大口黑鲈模型建立方法，国家发明专利，202311735845.0

10.一种利用共培养进行微生物原位高通量分离的装置，国家发明专利，202311722972.7

11.一种海洋蛋白源解酒护肝产品的开发及应用，国家发明专利，202410011789.4

主要获奖情况：

1.海洋难培养微生物资源挖掘及其在发酵食品中应用，2024年，中国食品科学技术学会，科学技术进步奖，二等奖，第一完成人。

2.一株降解生物胺的明登乳杆菌及其应用，2023年，国家知识产权局，中国专利奖，优秀奖，第一完成人。

3.海洋生物资源发掘及其在传统发酵食品中的应用，2022年，中国发明协会，发明创业奖创新奖，一等奖，第一完成人。